Aさん、ABCクッキング体験記③♪ in ラゾーナ川崎

Aさん、ABCクッキング体験記③

回鍋肉と海老と白身魚の蒸し餃子

回鍋肉は・・・
キャベツは手でちぎり、パプリカを包丁で切る
火を使う前に調味料を用意
（豆板醤・・みりん・酒・醤油など）
お肉は豚の角煮用のブロックで
お湯に酒・みりん・生姜（皮）
長ネギの緑の頭部分を入れてお肉を茹でる
これで臭みや余分な油を取る
茹であがったら冷水に
冷めたら、5ミリ幅位にスライス
フライパンにゴマ油（大さじ1）とサラダ油（小さじ1）
お肉に両面焼き色がついたら野菜を一気に入れ
炒める
用意した調味料をからませ水とき片栗粉
を入れ、ほんの少しゴマ油を　　　完成

海老と白身魚の蒸し餃子・・・
白身魚とネギ（緑が見えるように）
海老
　と2種類の蒸し餃子

下ごしらえ（背ワタを取る）（材料を切る）をして
中華街でしか売っていない粉を使い
（蒸した時、透明でモチっとした食感に）
あつい所で混ぜてこねる
（寒さに弱い粉なので、お湯80度位で）
麺棒でのばして包み、セイロで蒸す
酢醤油で食べます

皮がもう少し薄い方がよかったかなぁ～

粉をグラム図ってドライイースト、水を入れる
ポイントはドライイーストにむかって水を入れる

タマゴを入れまぜ、ねかす（発酵）
その間にトッピングの材料を用意
カボチャをチンしてオリーブ、パプリカを切る

生地を4つにわけ乾燥しないようにぬれフキンを
形をととのえて
マヨネーズ・マスタードのクリーム（作る）を塗って飾り付け

焼く（20分位）

パン粉をパラパラ、緑の小さい葉っぱ
をのせて完成